Minden élelmiszeripari késztermék minőségét alapjában befolyásolja és meghatározza az alapanyag minősége, így a pálinkáét is. Sok tapasztalat alapján jó bort, vagy pálinkát csak kifogástalan minőségű gyümölcsből készíthetünk.

A gyümölcs-szeszipar alapanyaga minden korban a vadon termő gyümölcsök köréből, valamint a termesztett gyümölcsök azon részéből tevődött ki, amelyek egyéb úton nem voltak hasznosíthatók, vagy a túltermelés miatt feleslegessé váltak A gyümölcsök eltérő jellege miatt a belőlük készült párlatok is más-más jelleget, élvezeti értéket jelentenek. A gyümölcs beltartalmi értékein túl fontos az adott gyümölcs aroma sajátsága, annak intenzitása, valamint annak az erjesztés, lepárlás utáni megjelenési formája, stabilitása.

A pálinka webáruház kínálata az ágyaspálinkától az erdei gyümölcsökig

A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére:

Általában a zamatos, illatban gazdag, jól szállítható, tárolható gyümölcsöket részesítik előnyben a telepítendő fajta kiválasztásánál a termelők. Párlat/pálinka készítésénél azonban a párlatba átvihető fajtajelleg a legfontosabb. A gyümölcs szedésének szempontjából nem elhanyagolható, hogy az adott fán eltérő érettségi fázisban találhatók a gyümölcsök a szedéskor. Ma már újra kezd elterjedni az az egészséges szemlélet, hogy többszöri szedést alkalmaznak egy-egy gyümölcsösben. Pálinka készítésekor elsősorban a termelhetőség és termésbiztonság a meghatározó az adott területre kiválasztott fajtánál. Döntő a fajta kiválasztásánál a gyümölcs elsődleges aroma anyaga, ennek stabilitása az erjesztés és a lepárlás, majd az érlelés ideje alatt és körülményei között. Az érlelés nélkül forgalomba hozott párlatoknál az üde gyümölcsösségnek kell dominálni.

A webáruház kínálata az érlelt és ó pálinkától a ribizli pálinkáig

A vadon termő gyümölcsök minden esetben markánsabb, testesebb és sokszor intenzívebb aromával rendelkeznek termesztett változataikkal szemben. Ez elsősorban kisebb húshányadának, fanyarabb karakterének és alacsonyabb cukortartalmának köszönhető. A termőhelyi adottságok, évjárati sajátságok mellett fontos a gyümölcs érettségi állapota az aroma jelleg szempontjából. Meg kell különböztetnünk különböző érettségi állapotokat: zöld, éretlen gyümölcs, teljes érett állapot, túlérett állapot. A pálinka és párlat készítéséhez a teljes érettség előtti fázisban, vagy teljes érettségben kell a gyümölcsöket szüretelni, ahhoz, hogy magas minőségű termék készíthessünk.

Kínálat a szamóca íztől a vilmoskörtéig

Szőlő, és szőlő alapú párlatok, pálinkák:

A szőlő és a borászati melléktermékek sajátos alapanyagnak számítanak a szesziparban. Szőlőből előállítható termékek: A borpárlat (érlelve: brandy) - a kierjedt, seprőn tartott bor párlata. A szőlő pálinka készítésekor a zúzott, bogyózott szőlőt héjon erjesztjük, majd lepárolva a bornál karakteresebb párlatot kapunk. Elsősorban az illatos fajták szőlőpárlatai kedveltek: pl. Irsai Olivér, Cserszegei fűszeres, Pölöskei muskotály szőlő. A borseprőből készült seprőpárlat gazdag élesztő autolizátumokban, önállóan ritkán készítik, elterjedtebb felhasználása a törköllyel történő együtt lepárlása. A szőlőtörköly pálinkát készíthetjük édes szőlőtörkölyből (a must kipréselése után visszamaradó, cukortartalmú törkölyt kierjesztik, majd lepárolják, vagy a kékszőlő héjon erjesztése után az alkoholos törkölyből. Az utóbbi időben fajtatiszta törkölyökből a szőlőre jellemző aromájú, kissé héjkarakteres, "magkeserű", pörkölt diós, magolajos, kiváló minőségű pálinkákat készítenek.

Forrás: onlinepalinka.hu

Online Pálinka Kft.

info@onlinepalinka.hu

Kapcsolódó cikkek:

Minőségi pálinkák az Online Pálinka webáruházban

A pálinka története

-bv-

Szóljon hozzá a fórumon! forum.mconet.biz
További termek hírek: termekpiac.com